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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
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おだやか 米大吟醸 30周年 記念酒
自社田の自然栽培「亀の尾」を使用し、仁井田本家初となる「酵母無添加による純米大吟醸」。
おだやかブランドが、今年30周年を迎えた事を記念し醸造いたしました。
自給自足の蔵を目指す仁井田本家にとって、清酒酵母を添加する「おだやかブランド」は、「その酒質を維持しながら、いつか酵母無添加で醸していきたい」という想いがありました。
今回、30周年の記念酒として「おだやかブランド」の最高峰である「おだやか純米大吟醸」の酵母無添加にチャレンジし、その想いを叶えました。
・おだやかブランドが生まれた背景
30年前はコンテストで金賞を取る事が杜氏のステータスであり、金賞を取る事で仁井田本家のお酒の評価もあがるのではないかという想いから、「穏(おだやか)」というブランドを立ち上げるに至りました。
「穏 純米大吟醸」は、その後、全国鑑評会での金賞をはじめ、金賞数日本一の福島県で行われた鑑評会でも、最高賞の県知事賞を受賞し、南部杜氏の鑑評会では優等賞を受賞いたしました。
・速醸から白糀、そして生酛へ
醸造当初の酒母は速醸仕込みでしたが、その後、白糀仕込みにかわりました。
白糀仕込みは生酛と同様に醸造用乳酸を使用しない酒母ですが、全く新しい醸造法だったので当初は非常に試行錯誤を繰り返し、安定するまでは紆余曲折ありました。
そして現在は、白糀仕込みから、生酛仕込みへとかわり、仁井田本家が醸すお酒は全て生酛での酒母造りとなりました。
速醸 白糀 生酛 の醪は、それぞれに発酵する過程が異なり、困難さを痛感しながら進化してまいりました。
今後は更に江戸時代に廃れていった「夏の仕込み」へのチャレンジも考えています。
精米歩合50%
アルコール度14度
◎化粧箱入・ギフトケース入をご希望の方は、別途「化粧箱」「ギフトケース」をご希望の本数分ご購入下さい。
化粧箱 720ml用
https://niida1711.shop/items/5b0ce1025496ff2f850013a9
化粧箱(高級) 720ml用
https://niida1711.shop/items/6041b96a3186253f3140810e
ギフトケース 720ml 2本入
https://niida1711.shop/items/5b18f1fb5f7866570c000abc
ギフトケース 720ml 3本入
https://niida1711.shop/items/5b18f2915496ff528f0012c9
◎720mlの商品は、12本まで1梱包でお送りできます。
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